1、家自己动温油，手炒三四成热，菜妙温度在90°C-130°C之间，招分油的家自己动表面平静，没有任何的手炒声响。把手放到油上方，菜妙能感受到明显热意。招分

2、家自己动把食材丢进油里，手炒会冒出少量的菜妙细小气泡。这种温度下，招分适合烹饪一些质地软嫩的家自己动食材，例如炒虾仁、手炒炒里脊?菜妙热油，五六成热，温度在140°C-180°C之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。

3、这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。

4、还有就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。

5、除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。

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